前回に引き続き、スリランカ料理にチャレンジです。と言いたいところですが、スリランカの野菜カレーのレシピが見当たらなったので、南インドのコロンブをベースに作りました。ナイル善己さんの【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】のレシピ「コロンブ」を参考にしています。レシピでは野菜はカリフラワーのみですが、今回は色々な野菜を入れて作ってみました。スリランカ料理店の野菜カレーに入っていたパイナップルも入れてみましたよ。
この一皿を再現すべく、レンズ豆カレー（スリランカの豆カレー≒パリップ）、ココナッツサンボル、ベジタブルカレー（野菜のココナッツミルクカレー≒コロンブ）、チキンカレー（スリランカ風チキンカレー≒ククルマス）を作っていくことにしています。記事は全部で5回に分けて紹介していきます。今回は3回目です。
今回は、このうちのベジタブルカレー（野菜のココナッツミルクカレー≒コロンブ）を作ります。
～材料～
- にんじん 1/2本
- なす 1本
- ピーマン 2個
- パイナップル 約50g
- 大豆ミート ひとつかみ
- 玉ねぎ 1/3個
- ししとう 2本
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
- ホールトマト缶 100g
- タマリンド 10g
- ぬるま湯 200ml
- ココナッツミルク 200ml
- サラダ油
＜スパイス＞
- コリアンダー 小さじ2
- クミン 小さじ1
- カイエンヌペッパー 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1/4
- 塩 小さじ1
＜テンパリング用スパイス＞
- マスタードシード 小さじ1/2（ホールスパイス）
- フェヌグリークシード 小さじ1/3（ホールスパイス）
- カレーリーフ ひとつかみ（ホールスパイス）
～工程～
１．にんじんを1.5cm角に切り、電子レンジ600wで1分30秒ほど加熱しておく。
２．なす、ピーマン、パイナップルを1.5cm角に切る。
３．玉ねぎを薄切りにする。
４．ししとうを斜め薄切りにする。
５．にんにく、生姜を千切りにする。
６．スパイス類を計量し、それぞれ小皿にまとめておく。
７．タマリンドをぬるま湯に10分浸け、手でよく揉みだす。
８．フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、ししとう、にんにく、生姜を入れ、玉ねぎが色づくまで炒める。
９．トマト缶を加えて炒め合わせる。
10．ペースト状になったら、パウダースパイス類を加えて焦げないように混ぜ合わせる。
11．7.のタマリンド水を手でこし入れる。
12．ココナッツミルクを加えてひと煮立ちしたら、弱火で5分ほど煮込む。
13．にんじん、なす、ピーマン、パイナップル、大豆ミートを加えてひと煮立ちしたら、蓋をして8分ほど煮込む。
14．別の小さいフライパンにサラダ油を入れて軽く温め、マスタードシードを入れて蓋をする。
15.マスタードシードのはねがおさまったら、残りのホールスパイスを加える。
16．色づいたら、油ごと13．の鍋に加えて、全体になじませる。
17．塩（分量外）で味を調えたら完成！
タマリンドとココナッツミルクが味の軸になっている、甘酸っぱいカレーです。今回はパイナップルを具材として入れたので、一層甘みが強いカレーになりました。チキンカレーをガツンと辛みを効かせて作ろうと思っていたので、混ぜて食べるとバランスが良さそうです。
これからの季節は夏野菜をふんだんに使って、夏野菜のココナッツ風味カレーを作るのも良いかと思います。タマリンドはスーパーではまず手に入りませんし、このレシピのためだけに買うのはあまりおすすめしません。タマリンドの代用には梅干しを使うことがあるので、入手しづらい方や使い慣れない食材を買うのはちょっと…という方は、是非梅干しver.で試してみてください。
コロンブのオリジナルレシピは、【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】にてご確認いただけたらと思います。