ぬか漬け2（本漬け、アボカドのぬか漬け）

　ぬか床が十分に発酵したので、本漬け（野菜を漬ける作業）に入ります。今回は、初期に漬けた野菜について紹介します。最初に漬けたのは、定番のきゅうりと大根、それと変わり種？のアボカドです。

きゅうりのぬか漬けの作り方

1. 両端を切り落とし、ぬか床に収まる大きさに切る。
2. 皮を3～4箇所、ピーラーで剥く。
3. 塩をする。（塩をうっすら全体にまぶし、軽くすり合わせる。）
4. 出てきた水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
5. ぬかにしっかり埋め込み、空気を抜くように押してぬか床の表面を平らにする。

大根のぬか漬けの作り方

1. 厚めに皮を剝く。
2. 大きさに応じて、半月切り～いちょう切りにする。
3. 塩をする。（塩をうっすら全体にまぶし、軽くすり合わせる。）
4. 出てきた水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
5. ぬかにしっかり埋め込み、空気を抜くように押してぬか床の表面を平らにする。

アボカドのぬか漬けの作り方

1. 縦に1周ぐるっと切り込みを入れ、2つ割りにする。
2. 種を取り除き、皮を剥く。
3. ぬかで優しく包む。（下の写真）
4. ぬか床の上に置く。

漬けたぬか漬けを食べるとき

1. ぬか床から取り出し、素材の周りについたぬかを手でぬぐってぬか床に戻す。
   ※素材からぬぐい取ったぬかには、野菜の旨味が含まれています。
2. ぬか漬けを水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をふき取る。
3. お好みの大きさに切り分ける。

　ぬか漬けは、素材の大きさや皮のありなし、温度によって漬かる時間が変わってきます。素材が小さい、皮がないもしくは少ない、温度が高い場合は、そうでない場合よりも（短時間で）漬かりやすくなります。
　私の場合ですと、厳密な時間は計っていませんが、朝に漬けて夕方頃に取り出すとちょうどよいぐらいです。夜ご飯に食べる分を朝に漬ける、といった感じです。また、朝ごはんのお供にしたいなと思ったら、前日の夜に漬けます。
　漬かり具合の好みも人それぞれかと思いますので、その時々の気温や素材、気分に合わせて漬けてみるのも楽しみの1つだと思います。

ぬか漬けで楽しむ野菜

定番！毎日食べたい野菜

• きゅうり
• なす
• にんじん
• かぶ
• 大根

意外？西洋野菜

• パプリカ
• セロリ
• ブロッコリー（茎）

下茹で要！根菜類

• れんこん
• じゃがいも
• さつまいも

一工夫！包んで作るおすすめ野菜

• アボカド
• オクラ
• 山芋

　上記の野菜の中でとりわけおすすめなのが、アボカドです。アボカド特有の青臭さと水分が抜け、よりねっとり濃厚な口当たりになります。そこにぬか漬けならではの風味と塩味が加わって、酒のつまみにぴったり！夫も大絶賛の一品でした。
　個人的には、さつまいももかなり好みでした。ぬか漬けにすることで、さつまいもの甘みが引き出されて甘じょっぱさがやみつきに。

　始める前よりも様々な野菜が漬けられることにびっくりしました。これからは旬の野菜をあれこれ漬けてみたいなと思っています。気になる方は、是非ご自分でも試してみてください。