今回は、ナイル善己さんの【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】のレシピ「北の万能マサラ」を参考に作りました。玉ねぎ、トマト、スパイス類を炒めたもので、本の中では「味のもと」「万能マサラ」と表現されています。イメージ的にはカレールウのようなものです。この「味のもと」を作っておけば、あとはお好みの具材を加えて炒め、煮込むだけであっという間にカレーが作れるのです！
万能マサラは今回作った「北の万能マサラ（北インドのカレー向け）」と「南の万能マサラ（南インドのカレー向け）」があります。南の万能マサラを使うときには仕上げにテンパリングが必要とのことなので、仕上げの工程もよりお手軽に作れそうな北の万能マサラを作ることにしました。
この北の万能マサラを使うと、以前に書いた下記カレーの工程9.までを省略することができます。
それでは作っていきます。
～材料～
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
- ホールトマト缶 約300g
- サラダ油 大さじ2
＜スパイス＞
- カルダモン 5粒（ホールスパイス）
- クローブ 5粒（ホールスパイス）
- シナモン 2片（ホールスパイス）
- ベイリーフ 1枚（ホールスパイス）
- コリアンダー 大さじ2
- ターメリック 小さじ1/2
- カイエンヌペッパー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
～工程～
１．玉ねぎをみじん切りにする。
２．にんにく、生姜、青唐辛子をみじん切りにする。
３．ホールスパイス、パウダースパイス類（パウダースパイスと塩）をそれぞれ量って、小皿にまとめておく。
４．鍋にサラダ油を入れて熱し、ホールスパイスを加えカルダモンがぷくっとふくらむまで炒める。
５．玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を加えて色づくまで炒める。
６．トマト缶を加えて水分を飛ばしながら炒める。
７．パウダースパイス類を加えて焦げないように手早く混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ炒める。
８．あら熱がとれたらラップに包むもしくは保存袋に入れて冷凍する。（このとき平らに保存すると解凍も早くて便利です。）
９．使用するときは、必ず解凍してから使用すること。
時間に余裕があるときに是非作ってみてください。作った「北の万能マサラ」を使って作れる北インドのカレーレシピは、今までに紹介した中では『サグチキンカレー』と『ベイガンバルタ（焼きナスのカレー）』です。野菜もたっぷり食べられる嬉しいカレーです。
・サグチキンカレーのレシピはこちら
・ベイガンバルタ（焼きナスのカレー）のレシピはこちら