前回に引き続き、スリランカ料理にチャレンジです。今回は前回作ったトゥナパハ（ミックススパイス）を使って作るククルマス（スリランカ風チキンカレー）を紹介したいと思います。
この一皿を再現すべく、レンズ豆カレー（スリランカの豆カレー≒パリップ）、ココナッツサンボル、ベジタブルカレー（野菜のココナッツミルクカレー≒コロンブ）、チキンカレー（スリランカ風チキンカレー≒ククルマス）を作っていくことにしています。記事は全部で5回に分けて紹介していきます。今回は5回目、最終回です。
今回は、このうちのチキンカレー（スリランカ風チキンカレー≒ククルマス）を作ります。レシピはスパイスや食器の通販でもお世話になっている『ティラキタ』さんにホームページで紹介されているものを参考にしました。
ティラキタさんのククルマスのレシピページのリンクは下記に貼っておきます。
ククルマス（スリランカ風のチキンカレー）
～材料～
- 鶏もも肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- ホールトマト缶 200g
- にんにく 2かけ
- 生姜 2かけ
- 青唐辛子 2本
- サラダ油
- ターメリック 小さじ1/4 ——–A.
- 塩 少々 ——–A.
- 塩 小さじ1
- 鰹節（細かくしたもの） 大さじ2
- ココナッツミルク 120ml
- ヨーグルト 大さじ4
＜スパイスB.＞
- カレーリーフ ひとつまみ（ホールスパイス）
- シナモン 小1/2本（ホールスパイス）
- カルダモン 3粒（ホールスパイス）
＜スパイスC.＞
- ターメリック 小さじ1
- クミン 小さじ1
- トゥナパハ 小さじ1/2
- フェヌグリークシード 小さじ1/2（ホールスパイス）
- カイエンヌペッパー 小さじ1強
～工程～
１．鶏肉は一口大に切り、A.のターメリックと塩を揉み込んでおく。
２．玉ねぎを粗みじん切りにする。
３．にんにく、生姜、青唐辛子を細かめのみじん切りにする。
４．フライパンにサラダ油、B.のスパイスを入れて熱する。
５．香りが立ってきたら、玉ねぎ、にんにく、生姜、青唐辛子を加えて、玉ねぎが軽く色づくまで炒める。
６．鶏肉とC.のスパイスを加えて、鶏肉の色が白っぽくなるまで炒める。
７．トマト缶、塩（小さじ1）、鰹節を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど煮る。
８．ココナッツミルクを加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。
９．ヨーグルトを加えて混ぜ、火を止めたら完成！
チキンカレーは種類は違えどこれまでに何度も作ってきたので、難なく作れました。今回のスリランカ料理店のホームスタイルプレート再現チャレンジの中では1番肩の力を抜いてできたと思います。むしろ、めっちゃ張り切って作ったトゥナパハ（ミックススパイス）、小さじ1/2しか使わないの？！となり少し多めに入れてしまいました（笑）
ティラキタさんのレシピと大きく異なる点は、カイエンヌペッパーを加えてガツンと辛みを出したところです。スリランカ料理店（ヘラディワさん）で食べたチキンカレーがかなり辛く、食べ終わる頃には汗だくになるほど。店員さんも注文を受ける際に、「とっても辛いですけど、大丈夫ですか？」と確認していました。今回作るにあたっても辛さが欲しいなと思っていたのですが、レシピを見る限りあまり辛くはなさそう…ということで、安直にカイエンヌペッパーを足してみました。カイエンヌペッパーを足したので、塩の分量も増やしています。
これにて作りたかった全てのカレーを作り終えました。次回、全てのカレーを盛り付けて、スリランカ料理店のホームスタイルプレート再現チャレンジ完結です！