今回は、ナイル善己さんの【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】のレシピ「ゴアンプロウン」を参考に作りました。お酢で旨味をつけた、ゴア州（インド西海岸の州）の名物カレーです。
盛り付けはお皿の真ん中にターメリックライス、12時の位置にサラダ、ライスの上に半熟卵、まわりにぐるっとカレーを注いで。
材料に（）書きでホールスパイスとあるものは、粒状のスパイスです。特に記載のないスパイスは粉状のパウダースパイスです。
～材料～
- 冷凍むき海老 約200g
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
- ホールトマト缶 1/2缶
- ココナッツミルク 200ml
- 水 300ml
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 適量
＜スパイス＞
- コリアンダー 小さじ2
- クミン 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- カイエンヌペッパー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
＜テンパリング用スパイス＞
- マスタードシード 小さじ1/2（ホールスパイス）
- 赤唐辛子 2本（ホールスパイス）
～工程～
- 冷凍むき海老を解凍する。
- 玉ねぎを薄切りにする。
- にんにく、生姜を千切りにする。
- パウダースパイス類をそれぞれ量って、小皿にまとめておく。
- 鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて中火で炒める。
- 玉ねぎが色づいたらトマト缶を加えて潰しながら炒める。
- ペースト状になったら弱火にして、パウダースパイス類を加えてよく炒め合わせる。
- ココナッツミルク、水、酢、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
- 弱火にして蓋をし、約10分ほど煮る。
- 中火にして海老を加えて、約2分煮る。
- 別の小鍋にサラダ油を熱し、ホールスパイスを加えて熱する。
（※マスタードシードがはじけるので、火傷に要注意！） - マスタードシードがはじけたら、油ごと11.の鍋に移す。
- 軽くかき混ぜる。
- 塩（分量外）で味を整える。
- 器に盛りつけて完成！！
今回はより簡単に、冷凍むき海老とトマト缶を使って作ってみました。カレー自体はあっさりした味わいですが、海老の旨味がしっかりと出ていてご飯が進みます。加えたお酢が単なる酸味ではなく、旨味に代わることでより味わい深いカレーになっています。
ゴア州は旧ポルトガル領だったこともあり、独自の味付けが残っているのだそう。ゴアではココナッツビネガー（ココナッツウォーターを醸造して作られるお酢）を使う料理が多くあり、カレーで有名なものだと「ポークビンダルー」が挙げられます。こちらもお酢のじんわりとした旨味が癖になるカレーです。ポークビンダルーについてもまた別の記事で紹介できたらと思います。
ゴアンプロウンのより詳しい工程は、【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】にてご確認いただけたらと思います。
リンク