今回作ったのは、海老とあさりのココナッツカレーです。レシピは『2022/02/06_あさりのココナッツカレー』の記事と同じ、水野仁輔さんの【スパイスカレー事典】のレシピ「アサリのカレー」を参考にしています。名古屋の『ANDY CURRY』で提供されている、海老とあさりのココナッツカレーに倣って、有頭海老を追加して作ってみました！魚介の旨味たっぷりのカレーになりました。
前回のあさりのココナッツカレーとほぼ同じですが、異なる材料、工程については太字で記載しています。
盛り付けはお皿の真ん中にターメリックライス、12時の位置にサラダ、ライスの上に半熟卵、まわりにぐるっとカレーを注いで、お店をオマージュした盛り付けに。有頭海老の存在感もばっちりです。
～材料～
- あさり 約600g
- 有頭海老 8尾
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
- サラダ油 適量
- 水 100ml
- ココナッツミルク 400ml
- マスタード 小さじ1（ホールスパイス）
- フェヌグリーク 小さじ1/4（ホールスパイス）
- 赤唐辛子 2本
- コリアンダー 小さじ2
- ターメリック 小さじ1/2
- カイエンヌペッパー 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
～工程～
- あさりを砂抜きする。
- 海老の殻をむき、背ワタを取る。
- 玉ねぎを薄切りにする。
- 生姜をみじん切りにする。
- にんにくをつぶす。
- パウダースパイス類をそれぞれ量って、小皿にまとめておく。
- 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、生姜を加えて炒める。
- 玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。
- パウダースパイス類を加えて炒める。
- 水を加えて煮立ったら、あさりを加えて蓋をする。
- あさりが開いたら、ココナッツミルクを加えて弱火で5分ほど煮る。
- 海老を加えて、さらに5分ほど煮る。
- 別の小鍋にサラダ油を熱し、ホールスパイスを加えて熱する。（※マスタードシードがはじけるので、火傷に要注意！）
- マスタードシードがはじけたら、油ごと10.の鍋に移す。
- かき混ぜて、中火で5分ほど煮る。
- 塩（分量外）で味を整える。
- 器に盛りつけて完成！！
レシピは「アサリのカレー」と同じスパイス配合ですが、今回はココナッツミルクの量を少し増やして作りました。海老とあさりからしっかり出汁が出るからか、ココナッツミルクに負けた感じはしませんでした。有頭海老をプラスしたことで、見た目も華やかな1皿になりました。
こちらのカレーのオリジナルレシピ、より詳しい工程については、水野仁輔著【スパイスカレー事典】にてご確認いただけたらと思います。
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