今回は、ナイル善己さんの【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】のレシピ「チキンチリフライ」を参考に作りました。本の中では南インドのおかずとして掲載されていました。柔らかく仕上がる鶏肉とスパイスのバランスが良く、つまみにもぴったりの一品です。
材料に（）書きでホールスパイスとあるものは、粒状のスパイスです。特に記載のないスパイスは粉状のパウダースパイスです。
～材料～
- 鶏もも肉 2枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
＜マリネ液＞
- 玉ねぎ 1/2個
- トマト 1個
- にんにく 2かけ
- 生姜 1かけ
- ししとう 3本
- レモン汁 大さじ1
＜スパイス＞
- 赤唐辛子 2本
- コリアンダー 大さじ2
- ターメリック 小さじ1
- クミン 小さじ1
- カイエンヌペッパー 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
～工程～
- マリネ液の材料を適当な大きさに切り、ミキサーにかけてペースト状にする。
- 1.のペーストをポリ袋に入れ、パウダースパイスを混ぜる。
- 鶏もも肉の皮をむき、2cm角に切り、2.のポリ袋に入れて揉み込む。
- 30分ほどおく。
- フライパンににサラダ油を入れて熱し、ホールスパイスを加えて熱する。
- 赤唐辛子が色づいたら玉ねぎを加えて、強めの中火で色づくまで炒める。
- 4.の鶏肉をマリネ液ごと加え、塩をを加えてよく混ぜる。
- 蓋をして5分蒸し炒めにする。
- 半分ほど火が通ったら、蓋をとって水分がほとんどなくなるまで炒める。
- 塩（分量外）で味を整える。
- 器に盛りつけて完成！！
ミキサーを使うことで工程が増えるし…めんどくさい…なんて思っていましたが、マリネ液を作って漬けこんでしまえば、後は炒めるだけなのでとっても簡単でした。前日にマリネ液に漬けこんでおくところまで仕込んでおけば、当日は炒めるだけなので半作り置きにも良さそうです。作り置きと違って出来立てが食べられるのも嬉しいところ。
とにかくビールに合います。スパイスがしっかり効いているので、苦味の効いたビールを合わせてみたら最高でした。個人的には濃いめのハイボールにも合うんじゃないかな、と思っています。もちろんご飯のおかずにも最高ですし、汁気が少ないのでピタパンや食パンなんかに挟んだりしても良さそうです。
チキンチリフライの詳しい工程は、【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】にてご確認いただけたらと思います。
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