バターチキンカレー2（レシピあり）

　今回作ったのは、またしてもバターチキンカレーです。レシピは『2021-10-20_バターチキンカレー』の記事と同じ、ナイル善己著【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】のレシピを参考にしています。

　前回のバターチキンカレーとほぼ同じですが、異なる材料、工程については太字で記載しています。
　材料は次の3つを変更しています。生クリーム増量（残り物使い切りのため）、鶏もも肉→鶏むね肉（生クリーム増量でコクがUPすると見込んでさっぱりお肉に）、ローリエ→ベイリーフ（オリジナルレシピで使用しているものが入手できたため）。

～材料～

• 鶏むね肉　約1.5枚
• プレーンヨーグルト　大さじ1
• にんにく　1かけ
• 生姜　1かけ
• ホールトマト缶　1缶

• ししとう　3本
• 生クリーム　150ml
• 砂糖　大さじ1
• サラダ油　適量
• 水　200ml

• カルダモン　5粒（ホールスパイス）
• クローブ　5粒（ホールスパイス）
• シナモン　2片（ホールスパイス）
• ベイリーフ　1枚（ホールスパイス）
• カスリメティ（ホールスパイス）（仕上げ用）

• ガラムマサラ　小さじ1
• パプリカ　小さじ1
• ターメリック　小さじ1/2
• カイエンヌペッパー　小さじ1/4
• 塩　小さじ1

～工程～

1. にんにく、生姜、ししとうをみじん切りにする。
2. 鶏むね肉をそぎ切りにする。
3. ポリ袋に鶏もも肉とヨーグルトを入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間おく。
4. パウダースパイス類をそれぞれ量って、小皿にまとめておく。
5. 鍋にバターを入れて熱し、半分溶けたところでカスリメティ以外のホールスパイスを加える。
6. カルダモンがぷっくり膨らんできたら、にんにく、生姜を加えて中火で炒める。
7. ホールトマトを加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。
8. 弱火にして蓋をし、15分煮る。
9. 8.をざるでこす。
10. 新しい鍋にサラダ油を入れて中火にし、ししとうを炒める。
11. 9.（ざるでこしたもの）と水を加えて、強火でひと煮立ちさせる。
12. 1.（鶏もも肉のヨーグルト漬け）を全て、塩、砂糖を加えて混ぜる。
13. パウダースパイスを加えて、ひと煮立ちさせる。
14. 弱火にして蓋をし、15分煮る。
15. 生クリームを加える。
16. カスリメティを押すようにもんで加える。
17. 塩（分量外）で味を調える。
18. 器に盛りつけて完成！！

　生クリームを増量した分、かなりこってりとした味わいに仕上がりました。鶏肉はやっぱりもも肉の方がいいなぁと思いました。切り方を工夫してみましたが、煮込むためどうしてもパサつきます。

　こちらのカレーもより詳しい工程は、【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】にてご確認いただけたらと思います。

スパイス小噺

　「ベイリーフ」は、①ローレル、②シナモンリーフのどちらの別名としても使われますが、2つは異なるものです。①のローレルは、ポトフなどの煮込み料理でおなじみのものです。②のシナモンリーフ、実はこれがインド料理における「ベイリーフ」として使用されているものなのです。
　①のローレルは月桂樹の葉、②のシナモンリーフは名前の通りシナモンの葉です。今回使用した「ベイリーフ」は②のシナモンリーフです。

今後書きたいこと（メモ）

• 北インド料理と南インド料理の特徴
• スパイスの特徴