今回は、ナイル善己さんの【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】のレシピ「ベイガンバルタ」を参考に作りました。焼きナスとバターのコク、ミントの爽やかさが病みつきになる一品です。ベイガンはナス、バルタはミンチのことです。
これまで作ったカレーの中では、かなり手間がかかるように感じました。時間と気持ちに余裕があるときにまた作ってみたいと思います。
今回は作る過程の写真も撮っていたので、工程に合わせて載せています。
～材料～
- ナス 中3本
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
- サラダ油 大さじ2
- バター 20g
- カットトマト缶 約100ml
- 水200ml
- プレーンヨーグルト 大さじ3
- ミント ひとつかみ
- クミンシード 小さじ1（ホールスパイス）
- コリアンダー 小さじ2
- クミン 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- カイエンヌペッパー 小さじ1/4
- 塩 小さじ1
～工程～
1．オーブンを230℃に余熱する。
2．ナスにサラダ油大さじ1をからめて、オーブンで20分焼く。
3．ナスを水にとって皮をむき、水分を軽く絞ってミンチ状にみじん切りにする。
4．玉ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
5．ミントを粗みじん切りにする。
6．パウダースパイス類をそれぞれ量って、小皿にまとめておく。
7．鍋にサラダ油大さじ1とバターを入れて温め、クミンシード（ホールスパイス）がシュワシュワと泡立つまで炒める。
8．玉ねぎ、生姜、にんにくを加えて色づくまで中火で炒め、トマト缶を加えて混ぜる。
9．パウダースパイス類を加えて、弱火でよく炒める。
10．ヨーグルトとミントを加えて、よく混ぜる。
11．水を加えて、強火でひと煮立ちさせる。
12．みじん切りにしておいたナスを加えて、水分をとばしながら炒める。
13．塩（分量外）で味を調える。
14．器に盛りつけて完成！！
初めてのベジカレーでした。食べるまではお肉がないと物足りないのでは…と思っていましたが、香ばしいナスにバターのコクがプラスされてしっかり満足感がありました。私はご飯と一緒に食べましたが、パンとも相性が良さそうでした。
ナイルさんのアドバイスによると、チャパティと呼ばれる全粒粉のパンで包んで食べると美味しいとのこと。また作る機会があれば、是非試してみたいところです。
このサイトの各記事で紹介しているカレーのレシピは、冒頭で記載しているレシピ本をもとに私が実際に作ったときの材料や手順です。本記事で紹介しているベイガンバルタのオリジナルレシピ、より詳しい工程については、ナイル善己著【「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理】にてご確認いただけたらと思います。